Ми продовжуємо висвітлювати етапи вдосконалення та доробки технології отримання перги з допомогою сота-пазлів від української компанії «ПАВІК» з Черкас.
Протягом цілого літа збирались різні зразки перги, випробовувались різні технології та варіанти отримання перги, які згодом були передано на дослідження до Випробувального центру Державного науково-дослідного інституту з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи у м. Київ (ДНДІ).
Завдяки допомозі досвідченого пасічника Володимира Хуторного, пасіка знаходиться в Вінницькій обл., ми змогли дослідити три різні технології отримання перги, провести дослідження отриманих продуктів та порівняти характеристики якості та безпеки для:
– перга натуральна;
– перга із сота-пазлів;
– перга пастоподібна, отримана за допомогою медової сушарки «Еврика» від «ПАВІК».
Згідно з розробленим планом доопрацювання технології отримання перги: уклали договір із лабораторією ДНДІ, передали для дослідження зразки перги в кількості 1 кг кожного продукту та оплатили вартість дослідження в сумі 16 тисяч гривень. Лабораторні дослідження проводились протягом липня-серпня 2025 року.
Перга за класичною технологією на відміну від меду, який можна відкачати з рамок, щільно спресована в комірках. Її збирання — це трудомісткий і складний процес. Існує кілька основних методів, але найпоширенішим є механізований.
Заморожування рамок: Рамки, заповнені пергою, поміщають у морозильну камеру на кілька годин або навіть на добу. Низька температура робить віск та пергу крихкими.
Дроблення: Заморожені стільники пропускають через спеціальні дробарки. Вони ламають крихкий віск та вибивають з нього гранули перги.
Відділення: Після дроблення отримують суміш з крихт воску та гранул перги. Ця суміш очищається від воску за допомогою спеціальних сепараторів. Більшість з них працюють за принципом обдування потоком повітря: легкі частинки воску здуваються, а важкі гранули перги падають у приймач.
Сушіння: Отримана перга містить певну кількість вологи. Її обов’язково потрібно висушити в спеціальних сушарках при температурі, що не перевищує +40°C, щоб зберегти всі корисні властивості. Після сушіння перга готова до фасування та зберігання.
Існують також менш поширені, традиційні методи, як-от вибивання перги з розмочених у воді стільників або ручне виймання за допомогою спеціальних інструментів. Однак вони є дуже трудомісткими та використовуються лише для невеликих обсягів.
Саме ця складність і технологічність процесу пояснюють, чому перга є набагато дорожчим продуктом, ніж звичайний пилок чи мед.
Перга отримана з допомогою сота-пазлів – інноваційна технологія яка дозволяє суттєво збільшити кількість перги, набиваючи у комірки сота-пазлів квітковий пилок та проливаючи медом з подальшою ферментацією у вулику. Ця технологія дозволяє отримати якісний та безпечний продукт у набагато легший спосіб і в більшій кількості.
Пастоподібна перга – новий продукт, отриманий з допомогою медової сушарки. Сушарка ЕВРІКА з моменту народження була запропонована для консервації обніжки бджолиної. Принцип такий: свіжозібрану обніжку засипають тонким шаром (2см) в плоский піддон. Зверху кладуть сітку з отворами, меншими від зерен пилку. Заливають медом, також шаром близько 2 см. І зверху кладемо стільникову решітку, яка виконує роль гніту для пилку і сприяє кращому висушуванню меду.
Мед витягає вологу з пилку, а ми видаляємо вологу з меду постійним потоком повітря від вентилятора вздовж решітки. Таким чином ми знижуємо вологість меду і обніжки до необхідної (менше 20%) при якій суміш зберігається при кімнатній температурі! Те, що при цьому відбувається ферментація пилку не було ПЕРЕДБАЧЕНО ВИНАХОДОМ! Тому й потрібні додаткові ДОСЛІДЖЕННЯ!
Це лише початок. Перга, незалежно від способу отримання, зберігає свої корисні властивості. Це відкриває шлях до створення промислових технологій виробництва та зберігання ферментованого пилку — нового стратегічного продукту для пасічників.
У планах нашого кооперативу — продовжувати наукові дослідження властивостей перги та умов її зберігання. «ПАВІК» не зупиняється і запрошує до співпраці всіх пасічників, хто хоче перетворити пергу на справжнє «золото вулика».
Разом ми відкриємо нові горизонти! – директор кооперативу «ПАВІК» Ю.М. Гуслій
Продовження статті в жовтні, В. Дмітрієва
