(мовою оригіналу)

Из улья – прямо на стол

Мне иногда кажется, что потребители нашей продукции, наслушавшись профессиональных разговоров о медикаментозном лечении пчел, о нарушениях при откачке и хранении, о технологических особенностях купажирования и расфасовки (один подогрев чего стоит!), о фальсификациях, должны быть изрядно озадачены: а стоит ли вообще покупать этот мед?

Или в лучшем случае задуматься, у кого это делать лучше и как все же свести к минимуму всевозможные риски? Хорошо, когда эта задумчивость приводит человека непосредственно к знакомому пчеловоду, а тот расскажет, что если клиента, прежде всего, интересует качество, то лучше внимательнее присмотреться к сотовому меду. Аргументы просты и убедительны. 

Во-первых, сотовый мед не подвергался процедуре центробежной откачки, то есть не контактировал с воздухом, медленно растекаясь по металлическим частям медогонки (иногда с оцинкованной стали). И хранился он не в стеклянной или пластмассовой таре, а в природной и абсолютно стерильной «посуде», которая как никакая другая способна оградить продукт от негативных внешних факторов, сохраняя при этом природное качество и аромат. Из улья – прямо на стол, как говорится.

Сотовый мед попадает в рот с частичкой забруса, а значит, присутствует дополнительный целебный бонус. В сотах мед очень долго не кристаллизуется, что, как известно, нравится большинству сладкоежек. Он не может быть незрелым. Словом, качество запечатанного сотового меда лично гарантируют добросовестнейшие и искуснейшие кулинары – пчелы, причем их восковая печатка гарантирует, что обошлось без вмешательства лучших в мире двуногих и бескрылых химиков. А доброе имя пасечника существенно увеличивает гарантию, что мед получен без помощи сахарного сиропа и не содержит антибиотиков и прочих ненужных в нем веществ. 

Убедительно, правда? И создается впечатление, что за сотовым медом должны выстраиваться очереди. Однако этого не случается. По моим наблюдениям и рассказам знакомых пчеловодов, количество проданного сотового меда не превышает в лучшем случае одного процента от центробежного. Почему так?

Тут опять-таки несколько факторов. Сотовый мед дороже. Особенно это относится к секционному меду. Это и понятно, так как добыча его более трудоемкое дело, к тому же в цену входит стоимость воска, ограничительных реек (особенно покупных) или рамки – мелочь, но все же…

Для многих людей, особенно в наше нелегкое время этот момент очень важен. Очень многим людям не нравится, что сотовый мед приходится жевать вместе с воском, глотая или выплевывая его после. Часто хранение сотового меда вызывает сложности, например, из-за большого размера рамки. Отрезаемый, откусываемый, отламываемый сот сочится медом, создавая дополнительные неудобства. Важный фактор – привычка к центробежному меду. 

Однако спрос на сотовый мед хоть и невысок, все же существует. Со временем он может возрасти, тем более что во многом это зависит от усилий самого пчеловода, направленных на раскрутку этого вида товара. Производство и продажа сотового меда может стать хорошим подспорьем в деле повышения рентабельности вашей пасеки, поэтому на особенностях его получения хотелось бы остановиться подробнее. 

Но сначала о том, каким он бывает.

Разновидности сотового меда

Сотовый мед, если подумать, – это то, с чего начиналось пчеловодство. Древние пасечники вырезали мед из дупел диких пчел. Получался великолепный сотовый мед, который принято называть нарезным. Небольшие кусочки нарезного меда чаще всего заворачивают в тонкую полиэтиленовую пленку и в таком виде продают или помещают в банку и заливают жидким медом. 

Если мед не вырезается, а подается на обеденный стол в рамке, это – секционный мед. Приятно, что первооткрывателем такой возможности извлекать мед из улья стал наш выдающийся соотечественник Петр Прокопович. Все последующие рамки (секции) отличались друг от друга формой, размером, материалом, но принцип вот уже 200 лет остается неизменным. 

Надо отдать должное изобретательности человека – разновидностей секционного меда действительно существует масса. Есть даже полусотовые секции, устроенные следующим образом. Ко дну пластмассовой коробочки приклеивают кусочек вощины (или пластмассовую же основу сота, покрытую воском) и помещают ее в улей. Пчелы отстраивают односторонний сот, заливают его медом и запечатывают. Теперь остается только закрыть ящичек крышечкой, наклеить ярлык, и получается оригинальный товар для реализации. 

Или вот еще: сверху на сильную семью ставится пустой магазин или корпус, и в него помещается пол-литровая или литровая баночка. К горлышку воском приклеивается реечка, с которой вовнутрь баночки свисает прикрепленная полоска вощины. Во время сильного взятка пчелы отстраивают в банке сот и заливают его медом. Как только процесс запечатывания закончен, остается избавиться от пчел внутри емкости и закрыть ее крышкой – так получаем великолепный сюрприз-сувенир. 

Нарезной сотовый мед

Начнем с нарезного сотового меда. В принципе, вырезать кусочки с запечатанным медом можно с любой медовой рамки. Но если мы возьмем темный сот, к тому же запечатанный коричневым забрусом, то внешний вид такого товара будет оставлять желать лучшего. Поэтому для этой цели лучше использовать только-только отстроенные магазинные рамки. Светло-бежевый сот, белоснежная печатка, мягкий воск – красиво, аппетитно и вкусно! 

Если мы заранее планируем использовать часть медовых рамок для нарезки сотового меда, то есть смысл не натягивать в них проволоку, особенно в магазинные полурамки. Или существенно сократить количество проволочных рядов в них, ведь все равно рамки не будут подвергаться перегрузке центробежных сил в медогонке, а вырезать кусочки сотового меда, когда не мешает проволока, значительно легче.

Желательно также рамки, предназначенные для порезки, не наващивать целыми листами вощины. Дело в том, что впоследствии, при жевании сотового меда, жесткость вощинного воска будет вполне ощутима, что портит впечатления и отталкивает покупателей. Идеальный вариант – вклеивать в рамку тонкую полоску вощины, предоставляя пчелам возможность самим отстроить готовый сот. Или «дать старт» приклеив к верхнему бруску рамки восковые языки, желательно трутневые. В данном случае воск во рту будет ощущаться намного мягче, и жевать кусочки такого сота будет приятнее. 

Идеальный вариант, когда на сотовый мед у вас есть постоянный покупатель. В таком случае, продавая, например, одну или несколько рамок, вы предоставляете удовольствие резать сот ему. Если же отправляетесь на базар или на ярмарку, то лучше часть сотов порезать самому. Воспользуйтесь для этого острым ножом, лучше подогретым в горячей воде. Часть сотового меда можно сложить в баночки, залив жидким медом, а другую часть заверните в тонкую полиэтиленовую пленку.

Тут могут возникнуть проблемы, ведь при порезке сот сочится медом. Как бы пасечник ни старался быть аккуратным при заворачивании, кусочки сотового меда частично потеряют свой товарный вид. На это можно не обращать внимания, а можно приложить дополнительные усилия для устранения подобного недостатка. Некоторые пчеловоды даже ставят отрезанные кусочки на обсушку пчелам, но, на мой взгляд, это лишнее.

Вполне достаточно положить вырезанный кусочек на пластмассовую сеточку: через несколько часов мед стечет, паковать его станет легче, да и выглядеть он будет лучше. Делают все это накануне торгов, но так как товар исключительно нежный, то при его транспортировке требуется особая осторожность. Перевозить его лучше в твердой таре, естественно, не подвергать механической нагрузке, и даже желательно, чтобы лежал резанный сотовый мед на мягкой поверхности, например, на махровом полотенце. 

Не могу сказать, что резаный сотовый мед пользуется большой популярностью. Чаще его берут детям как экзотическое лакомство, которое можно употребить тут же на ярмарке или базаре, или сразу же по приходу домой. Так как кусочки можно нарезать любого размера, его удобно использовать в качестве пробников или подарка для крупных оптовиков или просто приятным клиентам. 

Селекционный сотовый мед

Я заметил, что когда речь идет о производстве секционного сотового меда, чаще акцентируют внимание на конструкции рамок (секций), материале, из которого она сделана, и реже о тонкостях процесса. А ведь именно в последних залог успеха! 

Конструкций рамок может быть великое множество! Формы на любой вкус – от круглых до квадратных. Размеры тоже могут быть различные – в зависимости от аппетита. Материалы – чаще пластмасса (даже приспособили вырезанные кольца петбутылок) или тонкие деревянные рейки. Любой пчеловод, проявив немного терпения и старания, может изготовить такие секции без особого труда. Если нет времени или охоты – можно купить готовые. 

Принцип прост – изготовленную или приобретенную секцию вставляют и закрепляют в стандартной рамке (чаще используют магазинную). Ее или полностью заклеивают вощиной или прикрепляют внутри нее вырезанную полоску. Затем ставят в улей и ждут, пока пчелы отстроят и зальют ее медом. Однако не всегда процесс этот происходит гладко. Поэтому хочу поделиться своим опытом. 

 Прежде всего, надо помнить, что пчелы хорошо, быстро и ровно отстраивают секционные рамки только при условии, что семья сильная (а лучше – очень сильная), а в природе присутствует хороший взяток. Кроме того, их нужно разместить в лучшей для этой цели части улья – в центре магазинной надставки, и находиться там они должны до момента запечатывания. 

 Желательно, чтобы гнездо вообще, и тем более рамки магазинной надставки не содержали темных сотов и не комплектовались такой же сушью, иначе может случиться, что отстраиваемые соты секций также будут не такими светлыми, как хотелось бы. 

Очень важно, соблюсти точный и равномерный по длине всей рамки размер улочки в 35 мм. Если меньше, сот будет «худой», что плохо, если больше – раздутый. В этом случае пчелы могут застроить и залить сот так, что вынуть секцию без фатальных разрушений будет практически невозможно. 

Так же как и в случае с нарезным сотовым медом, в секции лучше вклеивать не целый лист вощины, а узкую полоску, или кусочки только-только отстроенного трутневого сота, который, к примеру, можно аккуратно вырезать из строительной рамки. Подобный сот потом лучше смотрится и мягче при разжевывании. 

Рамки с секциями для сотового меда лучше ставить сразу несколько штук и подряд. Большая ошибка чередовать их с сушью. В этом случае пчелы сначала оттягивают на всю возможную длину ячейки рамок с сушью, причем часто делают это не равномерно, а своеобразной волной, и только затем принимаются за секционные соты. В результате они имеют ширину меньше обычного, к тому же повторяют контур волны суши – товарный вид испорчен. 

В заключение остается добавить, что если вы серьезно решили заняться производством секционного сотового меда, то после того, как вы научились получать его, вам желательно позаботиться о его красочной и добротной упаковке. Но главное – не забывать о постоянной рекламе и приучению к этому виду продукта своих постоянных клиентов. Только в этом случае все ваши усилия по производству сотового меда материализуются в материальное вознаграждение. 

Автор: Крутько А.