(мовою оригіналу)

После откачки меда большинство пчеловодов-любителей разливает мед сразу в небольшую, предназначенную для продажи тару – стеклянные и пластиковые банки различного объема. Пчеловоды, чьи медовые урожаи превышают сотни литров, заливают мед в пластиковые ведра, бидоны и бочки. Если мед не продается оптом, со временем возникает проблема: как закристаллизовавшуюся в «камень» продукцию расфасовать в мелкую тару? И дело не только в том, что ковырять сладкий монолит тяжело и долго, а еще и в том, что частично кусковый, крупнокристаллический продукт выглядит в банке не всегда привлекательно, во всяком случае, сильно проигрывает в эстетике мелкокристаллической, сметанообразной, однородной медовой массе. Как решить эту проблему?

Есть несколько путей. Первый – не допустить крупнокристаллической осадки меда. Для этого можно превращать мед в так называемый крем-мед. Суть в том, что как только начнется процесс кристаллизации и мед начнет густеть, необходимо начать разбивать крупные кристаллы механическим способом, ведь известно, что мед мелкой кристаллизации более мягок и тягуч. Метод этот многократно описан в литературе: как только мед начнет садиться, мощной дрелью с миксерной насадкой (желательно из нержавейки) раз, а лучше два раза (с интервалом в неделю-две) тщательно перемешать его прямо в ведре или бидоне. Этот метод особенно подходит для рапсового или подсолнухового меда, «каменная» осадка которых хорошо и печально известна пчеловодам. Подвергнув мед такой несложной процедуре, получаем (и очень надолго) кремоподобный продукт, который легко льется, фасуется, мажется на хлеб.

Второй путь – хранить мед в помещении при постоянной температуре в районе +30оС. При такой температуре мед кристаллизуется очень медленно и его осадка не бывает твердой. Если хранилище или комната не слишком объемна для хранящегося там меда, поддержание там указанной температуры не так уж и сложно. Правда, придется повозиться с подводом электрических нагревательных элементов и установки датчиков терморегуляции. Но как бы совершенно не была устроена термоизоляция хранилища, счета за электроэнергию вас вряд ли обрадуют. Поэтому, этот способ можно рекомендовать весьма условно.

Остается греть мед непосредственно перед фасовкой. Представляю, как при словах «греть мед» возмутятся воинственные радетели качества медовой продукции. Им и сомневающимся я хочу сказать следующее. Вред от нагревания меда вообще сильно преувеличен. Если, конечно, осуществлять это нагревание с оправданной целью и технологически верно. Одно дело весной «погорячее» (что бы побыстрей) разогреть севший мед, а затем продать его как только что откачанный. И совсем другое – аккуратно подогреть сладкую продукцию до консистенции густой сметаны. В результате пасечнику удобно фасовать, потребителю – набирать мед ложкой. При нагреве меда до +45-50оС ничего страшного с ним не происходит – микроэлементы и органические кислоты никуда не деваются, витамины не разрушаются, углеводы тем более. Частично произойдет денатурация ферментов (белок), но целебные качества продукта практически не уменьшатся.