перга
Продукти бджільництва

Перга, як продукт бджільництва

Всі бджолярі знають що таке перга – це основний білковий корм бджіл, який вони відклали в стільникові комірки та приготували до тривалого зберігання за допомогою пресування та змочування медом, збагачуючи його ферментами. З метою збереження перги в стільнику від плісняви і підсихання бджоли заливають її медом. У перзі накопичується молочна кислота, яка є ефективним консервантом.

 Але коли доходить справа до реалізації, ми можемо бачити продукти, які навіть близько не схожі на пергу.

Для точного визначення потрібно навести вимоги та терміни згідно ДСТУ 7074:2009 ПЕРГА.

Органолептичні  показники:

Назва показникаХарактеристика перги
Зовнішній виглядГрудочки різного розміру
КонсистенціяМ’які, злегка підсушені, рихлі грудочки
КолірВід темно-жовтого до коричневого
СмакКисло-солодкий з гіркотою
ЗапахХарактерний, пилковий, медовий
Ураженість пліснявоюНе дозволено

Фізико- хімічні показники:

Назва показникаНормаДопустима похибка
Масова частка механічних домішок, %0,10,5
Масова частка води, %5,0-8,00,5
Масова частка воску,%, не більше5,00,5
Концентрація водневих іонів (рН)3,5-5,00,5
Масова частка флавоноїдних сполук, %,  не менше2,50,5

Згідно з ДСТУ перевіряють також мікробіологічні показники на наявність бактерій роду Сальмонела та кишкову паличку – їх у перзі не повинно бути.

Пергу фасують у скляні банки чи іншу тару що має висновок санітарно-епідеміологічної експертизи МОЗ України. Споживча тара повинна бути герметично закупорена металевими або пластиковими кришками . Тару заповнюють пергою повністю, під кришку. 

Пергу зберігають за температури від 0⁰С до 25⁰С та відносної вологості повітря не більше ніж 75% в упакованому вигляді в сухих, чистих, добре провітрюваних, захищених від прямих сонячних променів приміщеннях, недоступних для комах та гризунів.

Гарантійний строк зберігання перги з дня виготовлення – 12 місяців.

Поживна цінність та калорійність 100 г перги:

Назва продуктуВуглеводи, гБілки, гЖири,гЕнергетична цінність, ккал
Перга26,921,71,5208
Сьомга020,815,1219
Ікра осетровая028,99,7203
Язик свинячий014,216,8208
Баранина016,315,3203
Гриби білі сушені1027,66.8209
Сметана 20%3,22,820206
Хліб житній49,84,70,7214

Джерело: Денис СОЛДАТОВ.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *