Всі бджолярі знають що таке перга – це основний білковий корм бджіл, який вони відклали в стільникові комірки та приготували до тривалого зберігання за допомогою пресування та змочування медом, збагачуючи його ферментами. З метою збереження перги в стільнику від плісняви і підсихання бджоли заливають її медом. У перзі накопичується молочна кислота, яка є ефективним консервантом.
Але коли доходить справа до реалізації, ми можемо бачити продукти, які навіть близько не схожі на пергу.
Для точного визначення потрібно навести вимоги та терміни згідно ДСТУ 7074:2009 ПЕРГА.
Органолептичні показники:
| Назва показника | Характеристика перги |
| Зовнішній вигляд | Грудочки різного розміру |
| Консистенція | М’які, злегка підсушені, рихлі грудочки |
| Колір | Від темно-жовтого до коричневого |
| Смак | Кисло-солодкий з гіркотою |
| Запах | Характерний, пилковий, медовий |
| Ураженість пліснявою | Не дозволено |
Фізико- хімічні показники:
| Назва показника | Норма | Допустима похибка |
| Масова частка механічних домішок, % | 0,1 | 0,5 |
| Масова частка води, % | 5,0-8,0 | 0,5 |
| Масова частка воску,%, не більше | 5,0 | 0,5 |
| Концентрація водневих іонів (рН) | 3,5-5,0 | 0,5 |
| Масова частка флавоноїдних сполук, %, не менше | 2,5 | 0,5 |
Згідно з ДСТУ перевіряють також мікробіологічні показники на наявність бактерій роду Сальмонела та кишкову паличку – їх у перзі не повинно бути.
Пергу фасують у скляні банки чи іншу тару що має висновок санітарно-епідеміологічної експертизи МОЗ України. Споживча тара повинна бути герметично закупорена металевими або пластиковими кришками . Тару заповнюють пергою повністю, під кришку.
Пергу зберігають за температури від 0⁰С до 25⁰С та відносної вологості повітря не більше ніж 75% в упакованому вигляді в сухих, чистих, добре провітрюваних, захищених від прямих сонячних променів приміщеннях, недоступних для комах та гризунів.
Гарантійний строк зберігання перги з дня виготовлення – 12 місяців.
Поживна цінність та калорійність 100 г перги:
| Назва продукту | Вуглеводи, г | Білки, г | Жири,г | Енергетична цінність, ккал |
| Перга | 26,9 | 21,7 | 1,5 | 208 |
| Сьомга | 0 | 20,8 | 15,1 | 219 |
| Ікра осетровая | 0 | 28,9 | 9,7 | 203 |
| Язик свинячий | 0 | 14,2 | 16,8 | 208 |
| Баранина | 0 | 16,3 | 15,3 | 203 |
| Гриби білі сушені | 10 | 27,6 | 6.8 | 209 |
| Сметана 20% | 3,2 | 2,8 | 20 | 206 |
| Хліб житній | 49,8 | 4,7 | 0,7 | 214 |
Джерело: Денис СОЛДАТОВ.
